Географічне розташування України, на жаль, унеможливлює споживання свіжих овочів, фруктів і ягід протягом усього року, тому заморожені овочі та фрукти — повноцінна їм альтернатива. Крім того, заморожування подовжує строк зберігання інших швидкопсувних харчових продуктів.
Заморожені продукти: користь чи шкода?
Заморожування, на відміну від інших способів зберігання, мінімально впливає на колір, текстуру й харчові цінності продуктів. Якщо говорити про овочі та фрукти, то під час заморожування частина вітамінів і мікроелементів утрачається, але цей показник становить усього 20—30% (для порівняння: під час консервування — понад 50%). Перевага рослинної їжі в тому, що вона корисна в будь-якому вигляді, адже її головна цінність — у наявності харчових волокон, які повністю зберігаються під час заморожування. Саме дефіцит харчових волокон у харчуванні сучасних людей пов’язаний з ризиком захворювань.
Строк зберігання різних харчових продуктів
Заморожування — спосіб зберігання довготривалий, але не вічний. Різні харчові продукти мають різні строки зберігання:
- риба, м’ясо, птиця — до 6 місяців;
- фарш — 3 місяці;
- приготована ціла птиця або шматок м’яса — 9 місяців;
- приготовані шматочки птиці — 1 місяць;
- хліб — 3 місяці;
- морозиво — до 2 місяців;
- печиво — до 8 місяців;
- зелень, фрукти, овочі — до 6 місяців.
Основні правила розморожування продуктів
Розморожувати продукти потрібно правильно — у холодній воді або в холодильнику. За кімнатної температури запускаються процеси розмножування бактерій. У разі заморожування бактерії стають неактивними, але думка про те, що холод робить продукт безпечним, — помилкова. Інакше кажучи, якщо їжа потрапила до морозильної камери з будь-якими бактеріями на поверхні, то після відтанення вона, як і раніше, міститиме ті самі шкідливі бактерії. Єдиний надійний спосіб позбутися їх — дотримуватися правил харчової безпеки, зокрема ретельно просмажувати або відварювати харчові продукти.